Beredning av surkål. 5 recept att jämföra.

Rena kärl och redskap! Ytterst viktigt är att vätska täcker ytan hela tiden. Du kan påskynda vätskeutvecklingen genom att stöta på kålen och därigenom pressa ut vätska.
Lyft bort ev. mögel om du ser sådant.
Var noga med vad som anges om betingelserna under jäsningstid och sedan förvaring.

Källare under huset, med svalt utrymme, eller jordkällare är idealiskt. Inte dumt heller med ett extra kylskåp.

En god hjälp kan vara att använda en syrningskruka. Se www.alfsdrej.se/Mjolksyrning/mjolksyrning.html

För egen del tycker jag att hemmagjord surkål, som har äpple, som ingrediens ger en härligt fruktig doft.

Här kommer fem länkar till beskrivningar att fundera på.

1. Göra egen surkål (enl. Tore Wretman).
2. Surkål enl. Allt om Mat 1983
3. Egen surkål enl. Allt om Mat 1999.
4. Beredning av surkål. Recept från 1933!
5. Koreansk surkål.