Surkål (Göra egen)

AoM Nr 11. 1983

• Det här behöver man:
• 3 kg vitkål
• 2 tsk kumminfrön
• 2 syrliga äpplen
• 10 torkade enbär
• 3 msk grovt salt

Så här gör man:

1. Ansa och skölj vitkålen, ta vara på några hela blad. Klyv sedan huvudet och skär bort stocken. Skär kålen i fina strimlor.
2. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor.
3. Varva kålstrimlorna med salt, äppelskivor och kummin samt ev. enbär. Stöt kraftigt med t.ex. en mortel mellan varje varv så att kålen saftar sig.
4. Täck med hela kålblad och lägg över en tallrik med tyngd på.
5. Låt kålen stå 3 - 4 dagar i rumstemperatur och sedan på svalt ställe. Efter ca 14 dagar är den färdig för tillagning.

( Min kommentar: jag skulle nog lägga till Dofilus, som i beskrivning nr. 3 nedan)