Koreansk surkål

Skånska Dagbladet. 28 augusti 2004/TT Spektra/svenska grafikbyrån.

4 liter, 1 vecka.

Lite krångligt att göra, men den koreanska starka surkålen är en riktig höjdare. Bör göras i en särskild syrningskruka. Använd helst inte händerna.

• 4 rättikor
• 1 huvud salladskål
• 2 dl grovsalt
• 1 bunt salladslök
• 1 päron
• ½ vitlök
• 1 bit färsk ingefära
• ¼ dl socker
• ¼ dl vanligt salt
• ½ dl kajennpeppar (Jan-Erik: Oj då!!!)
• ½ dl paprikapulver
• 1 dl vatten
• 7 dl grönsaksbuljong

Skala rättikorna. Dela dem på mitten och sedan på längden, snitta lite extra och spara en halv rättika till senare. Ta av 10 av de största kålbladen och lägg i krukan tillsammans med rättikan varvat med grovsalt. Täck med kallt vatten och låt stå 4 timmar i rumstemperatur. Skölj i kallt vatten, krama ur och lägg åt sidan.

Riv salladslök, päron och resten av rättikan grovt. Riv vitlök och ingefära fint. Blanda det rivna med socker, salt, kajenn, paprikapulver och en dl kallt vatten.

Gnid in kryddblandningen i rättikorna (använd gärna plasthandskar) och svep in rättikorna i kålbladen. Ställ knytena i jäsningskrukan. Lägg på tyngder. Fyll med kall grönsaksbuljong så att det täcker. Lägg på lock, fyll på vatten i vattenlåset och låt stå i rumstemperatur (20 - 22 gr.) i en vecka. Smaka av (inte med fingrarna) och ställ kallt om den känns lagom sur. Låt annars stå ytterligare en tid.

Kanongott till sushi eller grillat kött."