Göra egen surkål.

Svensk husmanskost. Tore Wretman.

"Strimla vitkål och / eller savoykål mycket fint. Blanda den med 1 msk salt per kg kål och packa ner den i ett kärl. Träkutting eller kruka. ( Mitt förslag är att du i stället väljer en rostfri hink ). När kålen har saftat sig påläggs en tallrik och en tyngd. Så får den stå under press i rumsvärme (bör nog vara svalare än "modern" rumsvärme) ett par veckor under vilken tid jäsningsprocessen sker. Den kan (måste - vill jag nog säga) påskyndas genom att man blandar i ett par matskedar surmjölk. Surkålen förvaras när den är färdigjäst i sval temperatur och under lock. Spadet skall alltid stå över kålen. Innan den anrättas spolas den i kallt vatten."