Egen surkål

AoM Nr 15 1999.

Strimlad vitkål stöts med grovt salt så att den vätskar sig. Dofilus hjälper till att syra kålen. En rostfri hink eller stor bunke och en potatisstöt är bra redskap. Receptet går mycket bra att dubbla.

Det här behövs till 4 - 5 liter surkål.

• 2 kg vitkål
• 2 msk grovt salt
• 2 msk Dofilus

Gör så här:

1. Klyv kålhuvudet. Skär bort stammen och strimla kålen fint.
2. Lägg lite av kålen i en hink och strö över lite av saltet. Stöt med förslagsvis en potatisstöt så att kålen vätskar sig lite. Lägg på ytterligare lite kål och salt och stöt och upprepa tills all kål och salt är färdigstött.
3. Över sista lagret kål hälls Dofilus. Lägg en tallrik och en tyngd ovanpå så att vätskan täcker kålen. Om inte tillsätt lite saltat vatten.
4. Låt kålen stå i rumstemperatur ca 2 veckor. Kontrollera då och då att vätskan fortfarande täcker kålen. Om det har bildats ett slags vitt mögel tas det översta lagret bort.
5. Efter ca 2 veckor är kålen färdigjäst och håller sig då ca 1 månad i kylskåp.