Beredning av surkål

Vårt hems stora kokbok. Del III. 1933.

"Kålen hackas mycket fint så att den blir obetydligt större än risgryn. Den blandas sedan med lite salt (omkr. 1 tsk.salt till 1 l hackad kål). En väl rengjord träbytta bestrykes här och var på kanter och botten med ett synnerligen tunt lager av surdeg beredd av lite ättika och rågmjöl. Detta gör man för att påskynda jäsningen. Kålen packas nu ned hårt varvtals med dillkronor och lite kummin. Varje varv bestänkes med en eller två teskedar vinättika. Ett lock lägges direkt på kålen och förses med tyngd. (I senare recept påpekas att vätska från kålen skall täcka ytan). Kålen får nu stå på ganska varmt ställe att surna vilket tager 8 - 14 dagar, och bör avsmakas. Kärlet förvaras sedan på en mycket kall plats, gärna där det fryser, och surkålen kan nu förvaras flera månader."