Surkål. Beskrivning.

Gastronomisk Uppslagsbok. 1982

"Strimlad vitkål som saltats och fått jäsa. Koksaltet omvandlas därvid till mjölksyra, so ger surkålen en angenämt syrlig smak och gör den lättsmält. Surkål innehåller stora mängder vitaminer (B1 och C) och mineralsalter. Kryddor, örter och socker tillsätts vid anrättningen. Vinsurkål innehåller minst en liter vin per 50 kg. - Surkål bör inte sköljas eftersom värdet då minskar betydligt. Den kan användas på många sätt, rå eller bräserad, till sallader, tillbehör eller som självständig rätt. -Tillagningstid 2 - 4 timmar."