Kulturella skillnader

enl. Lätt att laga - gott att äta. 1984:

"Surkål serveras på många olika sätt i de länder, där den ingår som en ganska vanlig rätt. I Sydtyskland kokas surkålen i buljong. I Nordtyskland kokar man surkålen tillsammans med lökskivor, stekta i svinflott och ofta avsmakade med enbär eller någon enstaka gång med kummin. Det är Österrike och Sydtyskland, som använder denna krydda i samband med surkål.

I Holland äts den som bondgryta (stampot) tillsammans med potatis.

I Ungern äts surkål tillsammans med gulasch. Surkål serveras alltid tillsammans med rökta eller kraftigt kryddade köttsorter.

Den säljs här i Sverige på burk och är oftast av god kvalité.

Är man inte van vid surkål, kan man urvattna den i kallt vatten en timme innan den skall användas. I de typiska "surkålsländerna" lagras och förvaras surkålen i stora träkaggar. Den köps där i lös vikt.