Du är här: Hem > Jan-Erik > Surkål > Läsarnas surkålsrecept och tips > Recept från en ungersk tillverkare av surkål

Recept från en ungersk tillverkare av surkål

Kåldolmar från Szatmàr

Ingredienser:

  • Surkålsblad
  • 2oo gram surkål - finskuren från burk eller egen
  • 200 gram konserverad majs
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 1/2 dl tomatjuice
  • 50 gram tomatpuré
  • 20 gram socker
  • 1/2 tsk sött paprikapulver
  • 1 ägg
  • 50 gram rökt sidfläsk
  • 400 gram mager fläskfärs
  • 1 struken tsk het paprika.
  • Svartpeppar
  • Salt

Gör så här.

  1. Blanda färsen med majs och surkålsstrimmor.
  2. Blanda ner salt, peppar, lök, hackad vitlök och paprikapulver. Blanda också ner ägget.
  3. Fyll små kålblad med blandningen. 6 - 8 per person(?). Placera dolmarna i ugnssäker form.
  4. Ta bort svålen och tärna grovt det rökta skivade fläsket. Stek fläsket. Rör ner tomatjuice och tomatpuré i pannan med fläsket tillsammans med sockret och låt bli varmt igen. Smaka av.
  5. Häll detta över dolmarna. Koka sedan sakta under lock 1 timma.

Grovt bröd eller kokt potatis till.

Surkålssoppa med vita bönor

Denna soppa skall bli ganska tjock. Nästan som en gryta.

4 personer

Ingredienser:

  • 1 rökt fläskbog/-lägg Ca 800 gram
  • Vatten
  • 250 gram vita bönor
  • 500 gram surkål
  • 1 gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 100 gram ister/fläskflott
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sött paprikapulver
  • 2 lagerblad
  • 2 dl speltmjöl
  • 2 dl gräddfil
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 1 citron
  • 1 tsk kryddpeppar
  • 1 msk färsk hackad dragon
  • 1 ägg
  • 200 gram morötter
  • 100 gram mangold

Gör så här.

Koka fläskbogen. Ta upp den tills vidare och finfördela den.

Koka de förvällda bönorna i buljongen. När bönorna blivit mjuka tillsätt surkålen, som skall vara skuren till mindre bitar.. Koka sedan bönor och surkål tillsammans med grönsakerna, som skall vara skurna till soppstorlek. Ha inte mer vätska än vad som behövs för kokningen. Krydda. Stek ägget så det stelnar och strimla. Lägg bitarna i soppan. Gör en brun sås av mjölet samt lök, vitlök och paprika. Tillsätt gräddfilen och rör såsen slät. Fyll på med vispgrädde tills du tycker soppan verkar bra!

Lägg fläskbogsbitarna i soppan. Klipp färsk dragon över soppan.

Citronklyftor och gräddfil som tillbehör.

Ungersk vegetarisk kålsoppa

Bidrag från signaturen Tibor.

4 personer

Ingredienser:

600 gram surkål

  • 200 gram fast potatis
  • 3/4 - 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 tsk kummin
  • 3 röda paprikor
  • 6 torkade aprikoser
  • -
  • 8 matskedar crème fraiche
  • 3 tsk paprikapulver (söta sorten)
  • 1/2 bunt gräslök
  • Nymald svartpeppar
  • Salt

Gör så här:

  1. Skölj surkålen och hacka den grovt.
  2. Skala potatisen och tärna den fint. Tärna aprikoserna.
  3. Häll buljongen i grytan. Börja med den mindre mängden.
  4. Koka detta på låg värme 20 minuter under lock. Ansa paprikorna under tiden Undvik kärnorna och det vita. Tärna paprikorna fint. Tillsätt paprikorna efter de 20 minuterna och koka ytterligare 10 minuter utan lock. Fyll på mer buljong om soppan blir för tjock.
  5. Smaka av soppan med salt och svartpeppar! Känns den alltför syrlig tillsätt då flytande honung lite åt gången tills du är nöjd.
  6. Blanda crème fraiche med paprikapulver och häll i en skål.
  7. Klipp gräslöken fint.
  8. Häll upp soppan på förvärmda tallrikar. Lägga på en matsked crème fraiche och avsluta med att strö gräslöken över. Bjud resten av crème fraichen i skålen för den som så önskar.

Ungersk surkålsgratäng

4 personer

Ingredienser.

  • 400 gram rökta revbensspjäll
  • 400 gram fläskkött
  • 300 gram kokt ris
  • 800 gram surkål
  • 100 gram fläskflott/ister
  • 2 gula lökar
  • 5 vitlöksklyftor
  • 20 gram salt
  • 1/2 msk sött paprikapulver
  • 140 gram hackad bacon
  • 3 dl gräddfil
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk mald kryddpeppar.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på knappt 200 grader. Smörj en ugnsfast form.
  2. Koka surkålen under 15 minuter. Lägg ner surkålen i botten av formen.
  3. Hacka fläskköttet och det rökta revbensspjället. Fräs baconhacket i en stekpanna och fortsätt med den skivade löken och vitlöken i fettet tillsammans med paprikapulvret.. Lägg i köttet och bryn även detta en stund. Krydda och blanda allt med det kokta riset. Lägg denna blandning över surkålen.
  4. Häll över gräddfilen och låt formen stå i ugnen 50 minuter.
  5. Servera med saltgurka. Som dryck rekommenderas rödvinet Egri Bikaver (= tjurblod)

Ungerska nötdolmar

Vegetariskt

Ingredienser:

  • 4oo gram valnötskärnor
  • 200 gram ris
  • 2 ägg
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • Salt
  • Nymald svartpeppar
  • 1/2 - 1 dl solrosolja
  • Surkålsblad
  • 2 dl vispgrädde - ev. något mer vid behov.
  • Strimlor av röd paprika och dillkvistar för dekoration.

Gör så här:

  1. Hacka valnötterna i större bitar. och fräs dem i olja. Koka riset och låt svalna.
  2. Blanda ris, nötter, ägg, hackad lök och vitlök, salt och peppar.
  3. Fyll kålbladen med blandningen till dolmar.
  4. Lägg dolmarna i ugnsfast smord form och ställ in formen i ugnen - 175 grader - under aluminiumfolie.
  5. Låt stå i ugnen under 1/2 timma till att börja med. Häll sedan av överflödig vätska och häll över vispgrädden. Låt den sedan stå i ugnen ytterligare 1 timma. Se till maträtten 1/2 timma senare om den verkar bli torr. Fyll i så fall på mer grädde
  6. Servera med paprikastrimlor och dillkvistar över rätten.