Koka surkål. 3 citerade beskrivningar och min egen

1. Anrätta surkål.

Svensk husmanskost. Tore Wretman.

"Spola av surkålen väl och lägg ner den med en skivad gul lök i en gryta där man redan smält 1 msk ister. Krydda med kummin och / eller enbär, häll över god buljong eller fläskspad från ett korv- eller skinkkok. Lägg locket över och låt kålen koka sakta åtminstone ¾ timme. Smaka av med salt och kvarnvriden vitpeppar. Om surkålen skall användas till kokt salt fläsk, korv eller kött, bör detta koka i kålen."

2. Koka surkål för 4 personer

AoM Nr 11. 1983.

4 portioner

• 400 g surkål
• 5 dl buljong eller fläskspad
• 1 tsk kummin
• 1 gul lök + en kryddnejlika

Gör så här

1. Skölj kålen och låt den rinna av.
2. Lägg ner den i buljongen med kryddorna och löken.
3. Låt den sakta koka tills den är mjuk. 30 - 40 min.

3. Stuvad surkål

Receptet är hämtat från "Rundradion AB. Finland. Programmet Mat och fritid.

Dessförinnan nämns att receptet ursprungligen kommer från Kajsa Wargs tid.

• 400 g surkål
• 2 msk olja
• 3 msk vetemjöl.
• 3 dl gräddmjölk
• Vitpeppar

Så här gör du:

1. Värm oljan i en stor stekpanna och stek surkålen tills den får vacker ljusbrun färg.
2. Strö sedan över vetemjöl och späd under omrörning med gräddmjölk till en slät stuvning.
3. Smaksätt till sist surkålsstuvningen med vitpeppar och smaka av..."

4. Min egen variant á la Prag

med utgångspunkt i receptet ovan:

4 portioner

• 400 g surkål = burk
• 1 skiva rimmat fläsk utan svål och i bitar minst ca 2 x 2 cm.
• ½ msk smör
• 2,5 dl torrt vitt vin - gärna tyskt, som ofta har lite sötma kvar. T.ex. riesling.
• 1 tsk kummin eller några krossade enbär
• 2 lagerblad
• 1 tunt skivad gul lök
• 1 stort tärnat saftigt äpple - gärna med sötma.
• 1 matsked potatismospulver (som reder mer effektivt än en hela potaisbitar)

Gör så här

1. Ta fram en tjockbottnad gryta.
2. Smält smöret och låt sedan fläskbitarna steka med till dess att det mesta fettet gått ur. God surkål behöver faktiskt fett!
3. Lägg i den skivade löken och låt den bli mjuk utan att brynas.
4. Töm burken i grytan och lägg i äppelbitarna.
5. Fyll på vinet.
6. Låt sedan småkoka minst 1 timme. Första halvtimman med locket på. Fyll på lite mer vin - eller vatten - om det sedan mot förmodan skulle koka torrt.

I Prag har jag också ätit surkål, som troligen också fått en försiktig redning.

JÄMFÖR resultatet enl. recepten ovan med "svensk standardhantering" av surkål d.v.s. "Öppna burken och värm upp i gryta - servera till korv." Visst måste vi ha förståelse för att surkål har så liten marknad i Sverige! Tillverkarna har heller ej brytt sig om att ge ut receptblad, som annars ligger nära till hands.